По цене деликатеса. Почему по всему миру дорожает говядина?

Растет как на дрожжах

В сентябре говядина в мире стоила $6,9 — максимум с 1960 года, следует из данных Всемирного банка.

Мясо дорожает четвертый месяц подряд. В годовом выражении прибавило почти 10%.

Сказывается сокращение производства. Дело в том, что выращивание крупного рогатого скота (КРС) требует много времени. Так, чтобы одна корова достигла убойного веса необходимо около двух лет. «Это не позволяет быстро отреагировать на растущий спрос и приводит к длительным периодам дефицита», — поясняет TRT на русском доцент Базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Светлана Ильяшенко.

КРС не только растет дольше, чем свиньи и птица. Дороже обходится его содержание. В частности, большие траты на корма. А чтобы получить один килограмм говядины уходит до 15 тыс. литров воды.

И здесь против фермеров играют климатические изменения. Например, из-за засухи сокращаются пастбища и урожай кормовых культур. В результате скот идет под нож раньше времени.

Разгоняет цены на говядину также тарифная война, которую Дональд Трамп объявил практически всему миру. Противостояние США и других стран вносит неопределенность и нарушает торговые цепочки. Плюс логистика и переработка стали дороже на фоне роста цен на топливо.

К слову, производственные расходы растут везде — от закупки ветеринарных препаратов и до упаковки.

Между тем потребление только увеличивается. Оправившись от пандемии коронавируса и ограничений, население активно ест мясо.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, говядина занимает третье место по по потреблению в мире. Ее доля составляет 24%. На второй строчке расположилась птица с 33%. А самое популярное мясо на планете — свинина. На нее приходится 36%. На баранину — лишь 5%.

Не успевают за спросом

Больше всего говядину едят в Аргентине: на душу населения приходится 45 килограммов в год. Казалось бы, кто употребляет, тот и производит. Но на деле все иначе. Республика не входит в тройку крупнейших поставщиков.

Основные мировые запасы мяса формируют США, Бразилия и Китай. Первое место занимают Соединенные Штаты.

В прошлом году на них пришлось почти 12,3 млн тонн говядины. С 2015 года производство в стране увеличилось на 14%.

Практически весь американский КРС — на зерновом откорме. Только в одном Техасе выращивается около 14% всех коров США. Среди главных «мясных» штатов также Оклахома и Миссури.

Американский продукт в основном покупают Япония, Южная Корея, Мексика и Китай.

Впрочем США не только активно экспортируют говядину, но также ее импортируют. Причем из Бразилии — второго крупнейшего мирового поставщика. В прошлом году страна реализовала 11,85 млн тонн. Для сравнения: в 2025 году 9,4 млн тонн.  

Активно покупают Соединенные Штаты. Так, в первой половине 2025 года республика отгрузила в США около 181 тыс. тонн на $1 млрд. Это почти 12% от общего объема экспорта бразильской говядины.

До конца года планировалось продать американцам 400 тыс. тонн говядины. Но после того, как Вашингтон повысил пошлины для Бразилии до 50%, поставки стали невозможными.

Прекращение экспорта из республики привело к росту цен на говядину на американском рынке.

Ситуация усугубляется тем, что в США сокращается поголовье КРС. Оно находится на самом низком уровне за последние 74 года, отмечает Американское фермерское бюро.

Засуха охватила львиную долю пастбищ в Соединенных Штатах. И вместо выпаса пришлось еще больше перейти на дорогое кормовое зерно.

Разведение КРС перестало приносить прибыль. Поэтому многие фермеры попросту начали сворачивать бизнес.

В результате цены на говядину в Соединенных Штатах резко взлетели. По данным Министерства сельского хозяйства США, с января почти на 9% — до $9,26 за фунт в июле. Согласно июньскому индексу потребительских цен, за последний год стейки подорожали почти на 12,5%. Говяжий фарш — на 10,3%.

По цене деликатеса

На третьем месте по производству говядины расположился Китай с 7,79 млн тонн. Интересный момент: в КНР более 90% КРС приходится на мелких фермеров.

Однако внутреннего производства Поднебесной не хватает. Экономика страны растет, а вместе с ней — аппетит к мясу.

Чаще всего в рационе китайцев присутствует свинина. Здесь на нее приходится почти половина мирового спроса.

Но в КНР также много едят говядину. Ее сюда больше всего поставляют США. А в прошлом году Китай вовсе стал крупнейшим покупателем говядины в мире. Страна приобрела 2,87 млн тонн.

Ожидается, что в 2025 году импорт КНР увеличится еще на 2%. Плюс США нарастят закупки на 5%.

Аналитики предупреждают: растущий спрос на фоне сокращения предложения неизбежно приведет к подорожанию продукта. По словам Светланы Ильяшенко, скачок случится в конце 2025 года и начале 2026 -го. «Стоимость говядины в среднем увеличится на 10-15%, что приведет к росту розничных цен на мясо и мясные продукты», — говорит эксперт.

Более того, не исключено, что буквально через какие-то 10-15 лет говядина станет деликатесом. Позволить себе ее смогут только обеспеченные люди.

К слову уже сейчас многие сети общественного питания отказываются от говядины. Ее заменяют на курицу, индейку и растительные котлеты.

А там не за горами переход на культивируемое мясо.

Компании из Нидерландов, США и Израиля уже производят говядину без убоя животных. Кто знает, может такие продукты вовсе станут массовыми.